Top 7 món đặc sản Quảng Ngãi làm từ cá

Quảng Ngãi quá đỗi nổi tiếng với nhiều đặc sản hấp dẫn thực khách trong đó có các đặc sản được làm từ cá. Cùng Top 5 Quảng Ngãi tìm hiểu qua bài viết để biết thêm các đặc sản Quảng Ngãi được làm từ cá nhé. Từ đó có thêm lựa chọn khi đến thăm thú và thưởng thứuc đặc sản xứ Quảng nhé!

Gỏi cá rựa 

Gỏi cá rựa đem đến cảm giác hấp dẫn người thưởng thức

Ở Quảng Ngãi, có rất nhiều món gỏi cá thơm ngon nức tiếng, những con cá tươi, ngon được chọn để làm gỏi, vừa hấp dẫn khẩu vị, vừa cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể. Cá rựa là một trong những nguyên liệu làm gỏi đem đến món ăn đặc sắc. Đây là món đặc sản thi vị bạn không nên bỏ qua nếu có dịp về với Quảng Ngãi.

Cá rựa để làm gỏi thường phải có kích thước chừng độ 3 ngón tay người lớn, vì cá quá nhỏ sẽ không mang đến hương vị, và cá quá lớn sẽ có khá nhiều xương. Cá rựa phải tươi, còn phấn để mang đến độ săn chắc.

Cá được ngư dân miền biển đánh bắt quanh năm nhưng nhiều nhất là vào cuối mùa thu. Sau khi trải qua công đoạn sơ chế, làm sạch, cá sẽ được thái mỏng và rưới nước cốt chanh trộn đều.

Thời gian ướp cá trong nước cốt canh là 30 phút, lúc này, thịt cá chuyển từ màu đỏ xanh sang màu trắng hồng. Sau khoảng thời gian này, sẽ tiến hành vắt hết nước trong thịt cá để làm nước chấm. Phần thịt cá sau khi đã vắt, đem trộn các gia vị như: Muối, bột ngọt, tiêu, đậu phộng cùng các loại rau húng, quế, hành lá để gỏi dậy mùi thơm.

Để làm nước chấm từ nước cá đã vắt ban đầu, ta sẽ cho chúng vào chảo, phi với hành thơm, đổ thêm nước. Gỏi thành phẩm sẽ được ăn kèm bánh tráng mỏng, và rau các loại, có thể ăn kèm ớt, tỏi tùy theo sở thích mỗi người.

Cá niên nướng

Cá niên có tại các vùng suối thượng nguồn ở các huyện miền núi tỉnh Quảng Ngãi

Cá niên là đặc sản của người dân miền núi Quảng Ngãi, cá thường sống ở sông, suối của các huyện như: Trà Bồng, Ba Tơ, Minh Long, Sơn Hà, Sơn Tây,… và có nhiều nhất vào mùa xuân.

Do đó, để thưởng thức được món ngon vật lạ này, du khách nên đến với xứ Quảng vào dịp sau tết. Cá có đặc điểm: có thân dẹt na ná giống cá chép nhưng dài và thon hơn, chỉ to chừng 2-3 ngón tay, sống ở nguồn nước trong xanh và ăn rong rêu, tảo dưới suối, do đó, rất sạch, thịt thơm ngon, bổ dưỡng.

Cá niên có nhiều cách chế biến khác nhau như: cá niên nấu rau răm, gỏi cá niên, cá niên chiên giòn, cá niên nấu nghệ,…nhưng hấp dẫn nhất phải kể đến cá niên nướng. Đặc biệt, để lưu lại đúng hương vị cá, loại cá này chỉ được nướng mọi, không ướp tẩm bất kì loại gia vị gì trước đó.

Sau khi dùng que tre vót nhọn xiên dọc thân cá, nướng trên bếp lửa rực hồng, cá sẽ được chấm kèm muối ớt, hoặc mắm, mang đến hương thơm ngất ngây, vị béo bùi không tanh, có độ dai cùng một chút vị đắng của ruột cá rất thú vị. Quá trình nướng cá phải trở đều tay để chín bên trong, giòn bên ngoài.

Cá chuồn nấu mít non

Cá chuồn mít non- món ăn dân dã trong bữa ăn trưa hè của người Quảng Ngãi

Cá chuồn nấu mít non chính là món ăn thi vị kết hợp hương vị từ miền biển và vùng đồng bằng, đại diện cho tình gắn bó keo sơn giữa rừng với biển mà chỉ những ai am hiểu về văn hoá ẩm thực của vùng đất Quảng, mới tìm kiếm để thưởng thức cho bằng được món ăn dân dã nhưng thú vị hơn cả.

Cá chuồn được ngư dân miền biển Quảng Ngãi đánh bắt từ khoảng cuối tháng giêng đến tháng 4 tháng 5 âm lịch. Cá có thân nhỏ, ít thịt nhiều xương với hai vây lưng rất to.

Khi mùa cá chuồn rộ ngoài khơi, thì những trái mít cũng bắt đầu vừa tới độ căng tròn. Mít để nấu với cá chuồn là những quả mít vừa tượng hạt, tròn lẳn, được gọt hết vỏ, xắt thành từng lát mỏng.

Có thể chế biến hai nguyên liệu này thành hai món ăn: cá chuồn canh mít non và cá chuồn kho mít non. Sở dĩ người dân xứ Quảng kết hợp cá chuồn và mít non để tạo nên món ăn, là bởi vì chế biến theo kiểu này thì cả cá, lẫn mít đều rất ngon. Cá chuồn khi chín sẽ có thịt mềm, béo, vị chát của mít non như quyện với chất ngọt từ thịt cá chuồn tạo ra vị ngọt lừ thấm đến tận chân răng.

Trước đây, cá chuồn mít non được xem là món ăn dân dã, đảm bảo tiêu chí ngon-bổ-rẻ, xuất hiện trong các bữa cơm hằng ngày khi hè sang. Ngày nay, thực khách khi đến xứ Quảng, có thể thưởng thức món ăn tại các nhà hàng, hay quán cơm.

Cá bống kho tiêu

Cá bống kho tiêu với mùi thơm và vị hấp dẫn không thể cưỡng lại

Món ăn gắn liền với dòng sông Trà Khúc thân thương và đi vào thơ văn của người dân xứ Quảng bao đời nay chắc chắn phải kể đến cá bống kho tiêu. Bởi cá bống không phải chỉ có duy nhất ở mảnh đất Quảng Ngãi, nhưng vị cá bống đặc biệt, mang hương vị riêng, và độ ngon thượng hạng thì phải kể đến cá bống sông Trà.

Món ăn trứ danh, làm say lòng nhiều thực khách này chắc chắn là món đặc sản Quảng Ngãi đậm đà mà bạn không thể chối từ khi có cơ hội thưởng thức hoặc mua về làm quà cho người thân.

Cá bống sinh sống tại vùng hạ lưu của sông Trà Khúc, cá bống ngon có kích thước nhỏ hơn ngón tay người, mùa đánh bắt cá bống chính của người dân Quảng Ngãi diễn ra từ tháng 1 đến tháng 8 hằng năm.

Theo kinh nghiệm của người dân bản địa, mùa cá bống chắc thịt và đậm vị nhất là khoảng thời gian từ tháng 4 đến tháng 5 âm lịch. Theo màu sắc, cá bống được chia thành nhiều loại như: cá bống mú, cá bống dô, cá bống cát, cá bống cằn…

Món cá bống kho tiêu tuy đơn giản nhưng lại có sự cầu kỳ trong khâu chế biến, cá bống phải được rửa qua nhiều lần để sạch lớp cát, sau đó được tẩm ướp cùng các loại gia vị như: tiêu, ớt, bột ngọt, đường, nước mắm.

Mỗi người làm có tỷ lệ ướp khác nhau nhưng điểm chung là phải dùng nước mắm ngon mới dậy mùi. Thời gian ướp cá là 10-15 phút, sau đó, cho vào chảo đã phi hành và đun trên lửa nhỏ cho tới khi cá săn lại, các nguyên liệu quyện lại với nhau bọc bên ngoài con cá.

Cá bống kho tiêu ngày nay không chỉ được sử dụng trong bữa ăn, mà còn được đóng lọ để bán cho khách thập phương làm quà.

Cá tà ma nướng

Cá tà ma – món đặc độc đáo tại vùng đất Lý Sơn- Quảng Ngãi

Cá tà ma là đặc sản nổi tiếng không thể tìm thấy ở vùng đất liền của Quảng Ngãi, thực khách muốn thưởng thức món đặc sản này, phải tìm đến vùng đảo Lý Sơn. Cá có vảy màu nâu đen, thân dẹt, thịt cá cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào cho con người. Sở dĩ cá có tên gọi kỳ lạ như vậy là dựa vào đặc tính: khôn lanh, khó đánh bắt.

Cá tà ma được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, tùy theo mùa, sẽ có những món ăn phù hợp, cụ thể như: cá tà ma nướng sẽ phù hợp cho mùa đông, trong khi đó cá tà ma nấu canh hẹ, canh chua, nấu lẩu, cháo sẽ hợp khẩu vị cho mùa hè.

Người bản địa và thực khách đánh giá, cực phẩm ẩm thực tại Lý Sơn, chính là món cá tà ma nấu lá giang. Món ăn tỏa mùi thơm dịu. Hương cá hòa quyện hương lá giang cùng vị chua và chan chát thịt cá dai mềm, đậm đà hương biển sẽ mang đến cho thực khách cảm giác không thể tuyệt vời hơn.

Với du khách, cá tà ma là món ăn độc đáo, ngon, không đụng hàng với bất kỳ loại cá nào trong đất liền. Với người dân Lý Sơn, món đặc sản quê hương này thường chỉ dùng để đãi khách quý, hay những người bạn bè thân thiết lâu lâu có dịp ghé đất đảo.

Chả cá đỏ củ 

Chả cá đỏ củ đặc sản Quảng Ngãi có thể chế biến đa dạng món ăn, món nào cũng ngon  

Cá đỏ củ, loại cá nổi tiếng với thịt dai, ngọt và khá thơm hoàn toàn không có vị tanh. Đây là loại cá nổi tiếng của huyện Đảo Lý Sơn mà bất cứ ai đến nơi đây đều sẽ thưởng thức qua.

Cá đỏ củ thường sẽ được nạo thịt sau đó quết cùng một số gia vị để làm chả cá. Chả sau khi quết sẽ khá dai, thơm và thường được dùng để nấu bún, nấu canh chua hay chiên chấm tương ớt đều sẽ rất hấp dẫn người dùng.

Cá đỏ đủ sau khi được xử lý, đóng gói hút chân không có thể bảo quản trong ngăn đông được một tháng vẫn giữ được độ ngọt ngon của nó. Cũng vì thế, đây trở thành đặc sản Quảng Ngãi mua về làm quà rất được yêu thích. 

Gỏi cá cơm Quảng Ngãi 

Gỏi cá cơm – Đặc sản Quảng Ngãi không nên bỏ lỡ khi đến xứ Quảng 

Nếu có dịp đến Quảng Ngãi vào thời điểm sau tết, bạn sẽ dễ dàng thưởng thức được món gỏi cá cơm.  Gỏi cá cơm là món ăn bình dân nhưng lại mang đến hương vị khó cưỡng. Để món ngon nhất là bạn phải chọn được mẻ cá cơm tươi cứng, thẳng đơ (ngon nhất là cá vừa mới dính lưới từ dưới biển đem lên). 

Cá cơm có nhiều loại, nhưng để làm gỏi, người ta sẽ chọn cá cơm trổng, với kích cỡ bằng ngón tay người lớn, thân dài màu trắng trong suốt. Sau khi đem về sẽ bỏ vào rổ chà cho sạch nhớt rồi ngâm trong nước đá. Sau đó cắt bỏ phần đầu, lọc xương rồi chế biến.

Cũng giống như những món gỏi cá khác, ăn gỏi cá cơm trổng cũng phải có đủ bộ gia vị đi kèm gồm: chanh tươi, rau thơm các loại, lá cải non, hành tây, lá đinh lăng, đậu phộng rang, khế chua, xoài xanh băm nhuyễn. Món này cũng đòi hỏi nước chấm công phu, nếu thích thì nước mắm ngon có ớt tỏi chanh đường hoặc xì dầu ớt tương pha mù tạt và bánh tráng nướng càng ngon.

Hy vọng những thông tin được Top 5 Quảng Ngãi tổng hợp và biên tập sẽ giúp ích được bạn trong quá trình tìm hiểu đặc sản Quảng Ngãi được làm từ các món cá.
Nếu thích thì like, hay thì share bạn nhé!

Xem thêm:

• Thôi miên với top 5 món đặc sản chỉ có ở Quảng Ngãi mua để làm quà
• Top 5 món ngon Quảng Ngãi ăn một lần là nghiện một đời