Tìm hiểu về cá cơm Quảng Ngãi và những món ăn ngon chế biến từ cá cơm

Với những người con sống tại miền biển tỉnh Quảng Ngãi, cá cơm gần như rất quen thuộc. Thông thường, mùa cá cơm bắt đầu từ tháng Chạp cho đến hết tháng Giêng với lượng cá dồi dào, quần tụ trên vùng biển Quảng Ngãi. Không chỉ mang lại thu nhập kha khá cho ngư dân đánh bắt, cá cơm Quảng Ngãi còn được biết đến với nhiều cách chế biến “ngon hết sẩy”, gây thương nhớ cho bao người.

Bạn đã biết đến những món ăn nào chế biến từ cá cơm? Hãy cùng top 5 Quảng Ngãi tìm hiểu qua bài viết sau để được bật mí nhé.

1. Đôi nét về cá cơm Quảng Ngãi

Cá cơm khô ngày càng được thị trường ưa chuộng. Vì vậy, nhiều cơ sở sản xuất cá đỏ lửa từ sáng sớm đến tối mịt để chạy đua có hàng bán cho thương lái trong và ngoài nước.

Mùa cá cơm Quảng Ngãi thường diễn ra từ tháng 1 đến tháng 4 âm lịch, với lượng cá rất dồi dào, nhiều ngư dân đi đánh bắt vào buổi chiều và trở về sáng hôm sau. 

Ngư dân vận chuyển cá cơm đưa vào bờ bán cho thương lái

Cứ đến mùa này, bạn sẽ nhìn thấy những chiếc thuyền hành nghề lưới mành cập bến, từng giỏ cá cơm tươi rói được chuyển lên bờ với bao nụ cười rạng ngời trong nắng sớm. Cá được thương lái thu mua mang vào lò hấp, phơi khô,… rồi chuyển đến tiêu thụ nhiều vùng miền. Những bà nội trợ cũng chọn mua mớ cá cơm tươi mang về chế biến món ăn trong gia đình.

Cá cơm Quảng Ngãi được phơi khô khi đến mùa để bảo quản lâu hơn

Ngoài hấp, kho, nấu canh,… cá cơm Quảng Ngãi còn thường được muối thành mắm để dùng dần khi cá gặp mùa bội thu. Mắm cá cơm Quảng Ngãi được muối theo bí quyết riêng biệt, nên khi mở hũ mắm ra, cách xa mười hai, mươi mét vẫn cảm nhận được hương thơm nồng nàn thoát ra từ hũ mắm, lan tỏa trong không khí.

Xem thêm: Top những món cá đặc sản Quảng Ngãi gây nghiện cho thực khách

2. Những món ngon làm từ cá cơm Quảng Ngãi

2.1 Gỏi cá cơm

Nếu đến Quảng Ngãi vào thời điểm sau tết, bạn sẽ dễ dàng thưởng thức được món gỏi cá cơm. Vì đây là thời điểm cá cơm Quảng Ngãi vào mùa và được ngư dân đánh bắt rầm rộ. Nên cá thường rất tươi, giàu dinh dưỡng.

Gỏi cá cơm là món ăn bình dân nhưng lại mang đến hương vị khó cưỡng. Để giúp món ăn thành công, điều quan trọng nhất là bạn phải chọn được mẻ cá cơm tươi cứng, thẳng đơ (ngon nhất là cá vừa mới dính lưới từ dưới biển đem lên). Tuỳ theo kích thước cá mà người chế biến có thể lọc xương hoặc không.

Cá cơm có nhiều loại, nhưng thường để làm gỏi, người ta sẽ chọn cá cơm trổng, với kích cỡ bằng ngón tay người lớn, thân dài màu trắng trong suốt. Sau khi đem về sẽ bỏ vào rổ chà cho sạch nhớt rồi ngâm trong nước đá. Sau đó cắt bỏ phần đầu, lọc xương (nếu cá lớn bằng ngón tay út trở lên).

Cũng giống như những món gỏi cá khác, ăn gỏi cá cơm trổng cũng phải có đủ bộ gia vị đi kèm gồm: chanh tươi, rau thơm các loại, lá cải non, hành tây, lá đinh lăng, đậu phộng rang, khế chua, xoài xanh băm nhuyễn. Món này cũng đòi hỏi nước chấm công phu, nếu thích thì nước mắm ngon có ớt tỏi chanh đường hoặc xì dầu ớt tương pha mù tạt và bánh tráng nướng càng ngon.

Gỏi cá cơm- một trong những món ăn hấp dẫn làm từ cá cơm Quảng Ngãi

2.2 Cá cơm khô rim chua ngọt

Tại vùng biển Quảng Ngãi, khi vào mùa, sản lượng cá cơm rất lớn. Để có thể kéo dài thời gian sử dụng hoặc vận chuyển đi xa, người dân đã tiến hành hấp cá cơm và đem đi phơi khô. Cá cơm khô là một đặc sản không chỉ được người dân bản địa yêu thích mà còn chiếm được tình cảm của nhiều du khách trong và ngoài nước khi có cơ hội du lịch Quảng Ngãi.

Cá cơm khô được chế biến thành món cá cơm kho rim – là món ăn giản dị nhưng được lòng rất nhiều người. Cách chế biến cũng không quá cầu kỳ phức tạp. Trước tiên, bạn đem cá rửa qua một vài nước rồi ngâm nước khoảng 10 phút để cá nở mềm cũng như loại bỏ đất cát, tạp chất còn sót. Sau khi ngâm, bạn vớt lên để ráo. Trong thời gian đó, tiến hành lột tỏi, hành tím băm nhỏ, ớt thát lát.

• Tiến hành làm nước mắm chua ngọt: Để pha nước mắm chua ngọt, bạn cần nước cốt chanh pha với một muỗng canh đường, hai muỗng canh nước mắm và hai muỗng cà phê tiêu, rồi khuấy đều.
• Tiến hành chiên cá cơm: Bắt chảo lên cho dầu ăn vào và chiên cá cơm. Cá phải được đảm bảo đến độ vàng thì mới vớt ra.
• Tiến hành rim cá cơm: Cho hành tỏi vào chảo dầu và phi lên, sau đó cho nước mắm chua ngọt đã làm vào cùng nửa chén nước và hai muỗng canh tương ớt đun sôi. Tiếp đến cho cá cơm đã chiên vàng vào cùng với ớt đã thái lát. Vặn nhỏ lửa và liên tục đảo cá cho đến khi phần gia vị thấm đều vào cá, nước sốt keo lại thì tắt bếp.

Cá cơm khô kho rim là một trong những món ăn “hao cơm”. Đặc biệt, vào những ngày mưa, tiết trời se lạnh, thì đây là món ăn cực kỳ lý tưởng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của vị mặn đặc trưng của cá biển, chút ngọt của đường, chút cay của ớt, của tiêu và vị chua nhẹ của chanh.

 Cá cơm khô rim chua ngọt là món ăn hao cơm ngày đông

2.3 Mắm cái cá cơm

Mắm cái cá cơm hay mắm chua cá cơm là món ăn gây thương nhớ cho những người con xa xứ. Tên là mắm chua cá cơm, nhưng mắm hoàn toàn không làm từ nguyên liệu có vị chua. Loại mắm này được ủ từ những con cá cơm với những vốc muối trắng tinh, nặng vị mặn của biển. Thời gian ủ mắm ngắn chỉ từ 20 ngày đến 1 tháng. Người ta thường chọn những chiếc hũ sành, lọ thủy tinh để muối mắm. Sau một tháng nằm yên hòa tan vị mặn của muối, mở nắp hủ ra, hương mắm sực nức xộc vào mũi là khi ấy mắm chua đã ăn được.

Mắm cá cơm hay còn gọi theo cách người bản địa là ” Mắm Cái “. Con cá ủ chín vẫn còn hình dạng nguyên con. Chỉ cần giã ớt, tỏi, gừng, vắt phần tư trái chanh và thêm chút đường, rồi cho mắm vào chén. Mùi thơm của mắm, vị cay của ớt, vị chua của chanh hòa quyện với nhau, kích thích cả khứu giác, lẫn vị giác.

Bạn có thể dùng mắm cá cơm để chấm với bê thui, thịt luộc, bánh tráng cuốn cá nục hấp hay các món rau luộc như: rau muống, rau lang, rau bí,…Ngoài ra, nếu ăn bún mắm, thì mắm cá cơm cũng được xem là nguyên liệu tiệt nhiên không thể thiếu.

Chén mắm chua làm ra phải ăn liền mới ngon, để hôm sau là chén mắm giảm mất hương vị. Do đó, không như các loại mắm khác, với mắm chua chỉ cần dọn lượng vừa đủ với người ăn, để kết thúc bữa cũng là sạch chén mắm chua.

Xem thêm: Bí quyết làm mắm cá cơm Quảng Ngãi thơm lừng tại nhà

Mắm chua cá cơm là nước chấm tuyệt vời để ăn cùng các món rau luộc hay bê thui, thịt luộc, cá nục hấp

2.4 Bánh tráng cá cơm

Người Quảng Ngãi chuộng bánh tráng là chuyện thường thấy, nhưng những chiếc bánh tráng cá cơm thì không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức. Đây là món ăn vặt, dân nhậu cực kỳ thích để cùng nhau lai rai vài ly bia, ly rượu khi rảnh rỗi.

Để làm được mẻ bánh tráng cá cơm ngon, bạn phải chọn cho được mẻ cá cơm thật tươi sau đó đem về xẻ lưng, rút xương từng con một. Quá trình rút xương cần sự khéo léo, tỉ mỉ để cá không bị nát. Khi “phi lê” xong, bạn tiến hành rửa sạch, hong cho ráo nước. Giã đường, bột ngọt, ớt, hành tím băm nhỏ rồi trộn đều với cá, ướp khoảng nửa tiếng.

Tiếp theo, cần chọn loại bánh tráng có độ dày vừa phải, cẩn thận xếp cá cơm lên kín mặt bánh và xếp lên giàn để phơi nắng. Khi phơi xong, cá dính vào với bánh tráng, người làm chỉ việc xếp vào rổ, rồi để nơi khô ráo, khi nào ăn thì chế biến. Với cái nắng của vùng biển, khoảng tầm 3 – 5 ngày là có thể đóng túi kín và sử dụng dần. Thông thường, cứ 1 ký cá cơm làm được khoảng 7 – 10 cái bánh tráng cá cơm, tùy kích thước của cá.

Bánh tráng cá cơm có thể dùng để nướng hoặc chiên lên và ăn kèm tương ớt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa cái giòn giòn của bánh tráng và cái mặn mòi, nhưng đậm hương vị của cá cơm.

Bánh tráng cá cơm có thể nướng hoặc chiên và ăn kèm tương ớt

2.5 Cá cơm luộc/ hấp/ kho mặn/ nấu canh/ nấu cháo

Dù là loại cá có thân hình nhỏ bé, nhưng nguồn dinh dưỡng từ cá cơm cực kỳ dồi dào, thịt cá lại rất ngon. Không chỉ vậy, khi mua cá cơm về, bạn cũng có vô số cách chế biến. Ngoài việc bóp gỏi, hay muối mắm chua, bạn có thể chế biến cá cơm thành nhiều món ngon để ăn với bữa cơm như: cá cơm luộc, hấp, kho mặn, nấu canh hay nấu cháo. Cá càng tươi thì món ăn sẽ càng đậm đà, thơm ngon.

Nếu muốn nấu cháo, hoặc nấu canh bạn hãy chọn loại cá cơm mờm với thân hình nhỏ (nhỉnh hơn thân cây tăm).

Nếu kho mặn, hãy chọn loại cá cơm trổng thân to như ngón tay cái người lớn. Với món cá cơm luộc hoặc hấp, bạn có thể dùng bánh tráng chín xúc. Bánh tráng giòn, thơm hòa cùng với vị ngọt từ thịt cá ngon mê mẩn cả người. Hoặc bạn cũng có thể bẻ nhỏ bánh tráng, trộn cùng với cá rồi chan nước luộc cá vào để cảm nhận đủ vị.

Cá cơm có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau

3. Cách làm mắm cá cơm Quảng Ngãi

Để có thể tạo ra những hủ mắm cá cơm Quảng Ngãi thơm ngon thì yếu tố lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Bởi thế, khi chọn lựa cá cơm Quảng Ngãi bạn cần nắm những ý sau:

3.1 Chọn mua cá cơm Quảng Ngãi tươi ngon

• Chọn cá cơm có kích thước vừa phải, dài tầm 2 đốt tay.
• Cá cơm tươi sẽ có lớp thịt trong suốt, miệng khép chặt và có mùi tanh của cá biển cả.
• Khi ấn tay vào thịt cá, nếu thấy thịt vẫn có độ đàn hồi tốt, không bị nhũn thì đó chính là loại bạn cần mua.
• Nói không với những chú cá cơm đã bị chuyển sang màu trắng đục và có mùi hôi.

Nên chọn những mẽ cá cơm tươi rói vừa cập bến để làm mắm sẽ thơm và ngon hơn 

3.2 Sơ chế cá cơm Quảng Ngãi

Sau khi đã chọn mua được loại cá cơm chất lượng theo sự gợi ý của Top 5 Quảng Ngãi thì tiếp theo bạn cần thiết hành sơ chế sạch trước khi muối cá cơm. Cá cơm Quảng Ngãi sau khi mua về bạn nên cho vào rổ, xả dưới vòi nước và dùng tay đảo nhiều lần để rửa sạch cá cơm. Nên rửa đến khi sạch toàn bộ phần bụng cá khi muối mắm sẽ thơm và ngon hơn.

3.3 Tẩm ướp gia vị cho cá cơm

Tẩm ướp gia vị mắm cái cá cơm thì có 2 cách, tùy vào mục đích và sở thích của nhiều người. Cụ thể như sau:

• Nếu bạn muốn làm mắm cá cơm chua thì có thể tẩm ướp như sau: Bạn cho cá ra thau cùng vào 200gr muối, 50gr đường, 5 muỗng canh ớt khô cùng phần ớt xiêm rừng cắt lát vào rồi sau đó trộn đều.
• Nếu bạn muốn muối để có thể đồng thời làm nước mắm nhỉ luôn thì có thể chỉ nên cho cá cơm vào thau cùng với muối hột là được rồi.

Một số gia vị cần có để tẩm ướp khi muối mắm cá cơm Quảng Ngãi

3.4 Đem ủ mắm cá cơm

Với loại mắm cái cá cơm muối chua khi khi đã tẩm ướp xong thì tiến hành cho vào hủ, sau đó ép xuống và cho một lớp ớt bột khô lên trên bề mặt. Tiếp đến sau sạch miệng hũ và tiến hành đậy kín nắp. Cuối cùng, đem bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 15-20 ngày là có thể sử dụng được.

Xem thêm: Bí quyết làm mắm cá cơm Quảng Ngãi thơm lừng tại nhà

4. Giá cá cơm Quảng Ngãi

Ngoài những món ăn nổi tiếng trên, trong bữa cơm của người dân thường có món cá cơm kho tiêu, chiên giòn, hay nấu canh với rau giút,… Dù là món ăn nào, cá cơm phải tươi thì thịt mới ngon. Nếu bạn muốn tự mình làm ra những món ăn ngon từ cá cơm, hãy tìm mua những con cá tươi nhất.

Giá cá cơm Quảng Ngãi khá rẻ từ 25-40k/kg tùy thời điểm 

Tùy theo kích cỡ mà giá thành của cá cơm Quảng Ngãi sẽ có sự dao động từ 25.000-30.000/kg. Chỉ với mức giá rẻ như vậy là bạn đã có thể tùy ý chế biến đủ món ăn rồi. Thế nhưng nếu có dịp về Quảng Ngãi, hãy tự mình thưởng thức những món ăn nổi tiếng từ cá cơm nhé! Với bí quyết nấu ăn của những người dân biển nơi đây, chắc chắn bạn sẽ khó mà quên được hương vị.

5. Mua mắm cá cơm Quảng Ngãi ở đâu?

Mắm cái cá cơm, đặc sản Quảng Ngãi được khá nhiều du khách yêu thích chọn mua làm quà sau mỗi chuyến thăm thú tại Quảng Ngãi. Bởi, một khi bạn đã thử qua loại mắm cá cơm Quảng Ngãi này thì khó có thể mà quên hương vị đậm đà và đặc trưng của chúng. Bạn khó mà tìm được cái hương vị nồng nàn này ở bất cứ nơi đâu.

Đây là loại mắm khá được ưa chuộng vào mùa Đông. Khi tiết trời lành lạnh, một chén mắm cái thơm lừng, thêm dĩa rau luộc xanh ươm và vài lát thịt ba chỉ béo béo thì bao nhiêu cơm cũng sẽ hết.

Mắm cá cơm – đặc sản Quảng Ngãi gây thương nhớ cho biết bao thực khách 

Với những người dân xứ Quảng, nếu có thời gian họ sẽ tự tay thực hiện tại nhà và để sử dụng dần. Còn riêng với du khách muốn tìm mua về thưởng thức hoặc làm quà có thể tìm mua tại các cơ sở bán đặc sản Quảng Ngãi hoặc liên hệ trực tiếp tại đây.

Hy vọng những thông tin được Top 5 Quảng Ngãi tổng hợp và biên tập sẽ giúp ích được bạn trong quá trình tìm hiểu về món cá cơm Quảng Ngãi.

BẠN CÓ THỂ QUAN TÂM

• Thôi miên với top 5 món đặc sản chỉ có ở Quảng Ngãi mua để làm quà
• Nhiều món ăn ngon đậm chất Quảng Ngãi. Xem tại đây
• Top 5 Quảng Ngãi- cổng thông tin đa lĩnh vực cập nhật nhanh chóng, chính xác